釀酒廠如何降低酒的辛辣度？
2019-07-17 00:00:00
白酒的成分比較復(fù)雜，包括水、酒精、醛類、酯類、酚類等物質(zhì)。酒中醛類含量越高，酒的刺激性越強(qiáng)，酒的質(zhì)量自然就越差。
調(diào)整
傳統(tǒng)上，葡萄酒由三種口味組成：酸、甜、辣。通常，如果所有口味都協(xié)調(diào)一致，就不應(yīng)該出現(xiàn)辛辣的味道。用不同年份的調(diào)味酒和新酒混合，使酒體的各種風(fēng)味協(xié)調(diào)一致，以掩蓋酒體的辛辣。如果調(diào)配合理，即使是“三精一水”的新工藝酒也不會(huì)有刺鼻的感覺(jué)。
但所謂的“不辣”并不是真正的辣，而是“不辣”，因?yàn)槿╊惒](méi)有消失。應(yīng)該指出的是，不同類型的白酒，如瀘州和茅臺(tái)，因?yàn)椴煌娘L(fēng)味物質(zhì)，不同程度的口腔刺激，會(huì)感到不同的辛辣。
老化
剛生產(chǎn)的新酒有許多雜質(zhì)和辛辣的味道。當(dāng)葡萄酒長(zhǎng)期貯存在氣孔小的容器中時(shí)，一些不溶性氣體或低沸點(diǎn)液體，如硫化氫、丙烯醛等低沸點(diǎn)的醛類和酯類，能自然揮發(fā)。因此，新酒的辛辣味在陳釀后會(huì)下降。
消費(fèi)者想更好地感受酒的魅力。他們建議他們選擇純谷物釀制的白葡萄酒，這種酒不辣，口感圓潤(rùn)。但是這種酒又貴又貴，所以它是市場(chǎng)上流通量更大的混合酒。
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